Chưa có sản phẩm trong giỏ hàng.
Môi Trường, Tin tức công nghệ
Ozone khử độc thực phẩm : Các thí nghiệm điển hình
Một trong những ứng dụng quan trọng của ozone hiện nay đó là khử độc thực phẩm. Không chỉ diễn ra trong các gia đình, tại các nhà máy chế biến, sản xuất lương thực, thực phẩm, ozone cũng được sử dụng một cách rộng rãi, góp phần tích cực vào việc giảm thiểu chất gây hại trên bề mặt; giúp rau, củ, quả, thịt, cá trở nên tươi lâu hơn, an toàn hơn cho người sử dụng.
Trong rất nhiều thí nghiệm khác nhau được thực hiện bởi nhiều nhà khoa học trên thế giới, ozone đều cho thấy kết quả tích cực, khẳng định vai trò của mình. Dưới đây là các thí nghiệm điển hình.
1. Ảnh hưởng của ozone đối với giải độc aflatoxin và chất lượng dinh dưỡng của đậu phộng
Aflatoxin là một nhóm các chất chuyển hóa thứ cấp được tạo ra bởi Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus với khả năng gây ung thư, quái thai và gây đột biến gen. Aflatoxin có thể được tìm thấy trong nhiều loại nông sản, đặc biệt là trong ngũ cốc, hạt có dầu, ngô và đậu phộng.
Trong nghiên cứu được thực hiện, các điều kiện để khử độc đậu phộng bằng cách ozon hóa đã được tối ưu hóa. Aflatoxin trong đậu phộng ở độ ẩm 5% (w / w) nhạy cảm với ozon và dễ bị phân hủy khi phản ứng với 6.0mg / l ozon trong 30 phút ở nhiệt độ phòng. Tỷ lệ giải độc của tổng aflatoxin và aflatoxin B1 (AFB1) lần lượt là 65,8% và 65,9%. Chất lượng của các mẫu đậu phộng cũng được đánh giá trong nghiên cứu này. Không có sự khác biệt đáng kể (P> 0,05) được tìm thấy trong polyphenol, resveratrol, giá trị axit (AV), và giá trị peroxide (PV) giữa các mẫu đã xử lý và chưa xử lý. Kết quả cho thấy ozon hóa là một phương pháp đầy hứa hẹn để giải độc aflatoxin trong đậu phộng. (Xem thêm tại đây)
2. Hiệu quả khử độc deoxynivalenol trong hạt lúa mì bằng ozone
Xem xét sự tồn tại của mycotoxin deoxynivalenol (DON) trong lúa mì và các sản phẩm có nguồn gốc, việc tìm cách khử độc DON trong hạt lúa mì như là nguồn nguyên liệu ban đầu cho ô nhiễm chuỗi thực phẩm là rất quan trọng để bảo vệ sức khỏe con người và giảm thiệt hại kinh tế. Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá hiệu quả của việc phá hủy DON trong lúa mì thông qua quá trình ozon hóa ở các điều kiện khác nhau, chẳng hạn như độ ẩm (MC), nồng độ ozone, thời gian tiếp xúc và dạng nguyên liệu.
Dữ liệu đạt được cho thấy việc giảm DON được cải thiện đáng kể khi tăng nồng độ ozone và thời gian tiếp xúc. Bột mì nguyên cám (WWF) dễ bị phân hủy hơn so với hạt lúa mì. MC cao hơn giảm lượng DON lớn hơn. Mức giảm tối đa của DON là 20,10% đối với nhóm MC, so với 11,79% và 16,29% đối với các nhóm MC khác. Nồng độ DON giảm từ 3,89 mg / kg xuống 0,83 mg / kg dưới mức Giới hạn Dư lượng Tối đa (MRL) được công nhận chung là 1 mg / kg, khi WWF được xử lý bằng 100 mg / L xử lý ozone trong 60 phút. Mô hình động học bậc nhất được thiết lập trong công trình này cho thấy mộtGiá trị R -squared (R 2 > 0,877) và phù hợp với kết quả. Vì vậy, ozon hóa là một cách hiệu quả và nhanh chóng để phân hủy DON trong lúa mì, đặc biệt là trong bột mì nguyên cám. (Xem thêm tại đây)
3. Khử độc Aflatoxin B 1 trong Ớt đỏ bằng Ozone
Trong nghiên cứu này, các mẫu ớt đỏ có AFB 1 được xử lý bằng ozone ở ba liều lượng khác nhau để giảm mức AFB 1 của chúng . Các mẫu được tăng đột biến với liều 25, 75 và 150 ppb AFB 1 và sau đó được xử lý bằng ozone ở 40 mg / L trong 20/40 phút và 80 mg / L trong 40 phút. Sự giảm hàm lượng AFB 1 của các mẫu phụ thuộc vào liều lượng ozone và phần trăm giảm AFB 1Hàm lượng của các mẫu tăng vọt dao động từ 6,1 đến 74,1% trong các nhóm. Sau tất cả các ứng dụng ozone, số lượng vi khuẩn ưa nhiệt và nấm mốc / nấm men giảm lần lượt là 7–22,1% và 27,2–33,7% trong ớt đỏ. Trong phân tích cảm quan, ảnh hưởng của các liều lượng ozone khác nhau đến màu sắc, mùi và vị của ớt đỏ được xác định bằng cách sử dụng thử nghiệm bộ ba cho điểm của ba bữa ăn khác nhau trong giai đoạn thứ hai. Kết quả đối với liều 40 mg / L trong 20/40 phút chỉ ra rằng nhóm bữa ăn luộc và rán giống nhau 80–90% so với đối chứng.
Ảnh hưởng của giải độc ozone đối với aflatoxin B 1 gây ung thư , được tạo ra bởi nấm mốc phát triển trên ớt đỏ dùng làm gia vị, đã được xác định. Một nỗ lực cũng đã được thực hiện để xác định liều lượng giải độc tối ưu bằng cách sử dụng các lượng ozone khác nhau, được tạo ra bởi các loại mới làm việc với không khí của máy phát điện, trên các lượng aflatoxin B 1 khác nhau được trộn với ớt đỏ. Ngoài ra, ảnh hưởng của việc sử dụng ozone đối với các đặc tính cảm quan của ớt đỏ cũng được nghiên cứu bằng cách sử dụng các lượng ozone khác nhau và sử dụng các loại chế biến bữa ăn khác nhau. (Xem thêm tại đây)
4. Ozone như một giải pháp để loại bỏ nguy cơ Aflatoxin được phát hiện trong một số sản phẩm thịt
Nghiên cứu hiện tại được thiết kế để đánh giá hiệu quả của ozone (O3) như một công nghệ xanh trong việc khử độc aflatoxin (AFs) trong bữa trưa và kofta. Cả hai sản phẩm đều có thể cung cấp AF cho người tiêu dùng khi tất cả các mẫu đều tiết lộ nhiều hơn một trong các AF chính B1, B2, G1 và G2. Kofta có mức tổng số AF cao hơn (15,2 ppb) so với bữa tiệc trưa (4,8 ppb). Bằng cách cho mẫu tiếp xúc với O3, mức độ khử độc tỷ lệ với nồng độ O3. Ở 20 ppm O3, AF được khử độc nhiều nhất là AFB2 (67,1%) và AFG1 (68,3%) trong khi mức giảm ở các AF khác dao động từ 11,6 – 55,2% và 44,7 – 61,4% đối với bữa trưa và kofta, tương ứng. Đến 40 ppm O3, AFs được khử độc nhiều nhất là AFG1 (100%) và AFB2 (91,7%) trong khi mức giảm ở các AFs khác dao động từ 54,6 – 85,7% và 61,4 – 78,4%, tương ứng. Theo hai nồng độ được áp dụng, O3none làm giảm đáng kể giá trị pH của các mẫu. Sự ổn định lipid tỷ lệ nghịch với nồng độ O3 vì chất béo ổn định hơn ở 20 so với 40 ppm O3, trong đó kofta có độ ổn định cao hơn so với bữa trưa. Ozone dường như có thể loại bỏ hoặc làm giảm đáng kể AFs trong các sản phẩm thịt sống và thịt ăn liền với những thay đổi không đáng kể về các đặc tính hóa lý. (Xem thêm tại đây)
5. Các phương pháp để giảm thiểu Aflatoxin trong Thực phẩm và Thức ăn chăn nuôi
Aflatoxin là một nhóm độc tố nấm mốc gây ung thư tự nhiên được tạo ra bởi một số loài Aspergillus trong các loại hạt, ngũ cốc, hạt có dầu và rau. Ăn phải thực phẩm và thức ăn chăn nuôi bị nhiễm aflatoxin có những tác động cực kỳ tiêu cực đến sức khỏe của con người và gia súc. Ngoài ra, các nước xuất khẩu phải đối mặt với rào cản thương mại do các quy định nghiêm ngặt trên thị trường quốc tế để duy trì chất lượng thực phẩm. Điều này dẫn đến thiệt hại kinh tế lớn cho các nhà xuất khẩu toàn cầu. Vì vậy, nhu cầu cấp thiết là phát triển các phương pháp hiệu quả để khử độc aflatoxin từ thực phẩm và thức ăn chăn nuôi để đảm bảo an ninh lương thực. Cho đến nay, nhiều phương pháp giải độc aflatoxin từ thực phẩm đã được sử dụng. Xử lý vật lý, hóa học và sinh học là những phương pháp mới đầy hứa hẹn để giải độc một phần / hoàn toàn aflatoxin khỏi thực phẩm. (Xem thêm tại đây)
6. Hiệu quả của các phương pháp ứng dụng khí Ozone chống lại các chất đa ô nhiễm kết hợp trong thực phẩm
Mặc dù các phương pháp xử lý khí ozone (được gọi là GRAS – thường được công nhận là an toàn) được công bố cho từng sinh vật sống trong thực phẩm hoặc khử nhiễm bằng hóa chất, chúng không nhất thiết phải hiện diện hoặc gây ô nhiễm thực phẩm riêng lẻ. Hầu hết thời gian, họ có mặt tất cả cùng nhau. Do đó, điểm quan trọng nhất, liên quan đến O 3. Phương pháp ứng dụng được lựa chọn là tính hiệu quả của nó đối với tất cả các chất gây ô nhiễm có thể có trong thực phẩm mục tiêu. Do đó, các phương pháp khử nhiễm bằng khí ozone thu thập các chất gây ô nhiễm đa dạng kết hợp và hiệu quả của chúng trong thực phẩm đã được khảo sát. Cả hai, để làm bất hoạt các sinh vật sống (côn trùng, ve, nấm, nấm men và vi khuẩn) và phân hủy các hợp chất độc hại (thuốc trừ sâu và độc tố nấm mốc). Chúng là nhu cầu chính cho một ứng dụng khử nhiễm thương mại hiệu quả và toàn diện. Bài đánh giá này cung cấp thông tin chi tiết về O 3 nguồn năng lượng hình thành, điều kiện ứng dụng của nó (nồng độ / thời gian tiếp xúc), đặc điểm của vật chứa (khối lượng / loại vật liệu / kín hoặc kín) và hiệu quả đối với thực phẩm khác nhau (loại / mức độ ô nhiễm / kích thước lô / độ ẩm). Từ các nghiên cứu và dữ liệu được báo cáo, ozone đã cho thấy là một tác nhân xanh hiệu quả để khử nhiễm đa kết hợp, do đó kéo dài thời gian bảo quản và thời hạn sử dụng thực phẩm. Nó không gây ra / tạo ra các ảnh hưởng xấu đến chất lượng thực phẩm. (Xem thêm tại đây)